大型商用餐廚垃圾處理器工作原理主要有以下幾個環節：

一、分解處理首先，餐廚垃圾會通過機械裝置進行分解處理，破碎成小顆粒并進行初步分離。在這個過程中，設備內的刀具會將餐廚垃圾削成小塊，采用人工或物理力學的方式使得餐廚垃圾釋放出大量水分和油脂，并分離出可生物降解和不可生物降解的部分。

二、油水分離隨后，在分解處理的同時，餐廚垃圾處理一體化設備會將其中的油脂和水進行分離，以達到油水分離的效果。在這個過程中，設備內部會設置特定的過濾器和分離裝置，將餐廚垃圾分解產生的油脂通過過濾和分離的方式分離出來，并進行集中收集和處理。

三、發酵處理接下來，設備會采用高溫發酵技術對處理后的餐廚垃圾進行處理，促進其中的有機物質分解和轉化。在此過程中，設備會通過控制溫度、濕度等參數，使得餐廚垃圾中的有機物質逐漸分解成肥料和沼氣兩部分，并進行回收利用。

大型商用餐廚垃圾處理器用于餐廚垃圾的粉碎提干和油水分離。餐廚垃圾在分揀平臺（安裝有除鐵強磁）分揀后推入進渣口，機器進行粉碎研磨；研磨后的餐廚垃圾自動進入干濕分離腔進行分離提干，提干后的殘渣落入放置好的垃圾桶內，液體自動進入油水分離器，通過除油裝置將油脂靜態物理加動態提升分離并收集到廢油收集桶內，處理后的污水達到國家三級排放標準，可直接排放到污水管道。